牛肉是生活中非常重要的肉類，也是蛋白質的重要來源。牛肉跟其他的肉類一樣，做法有很多，很多人選擇自己買來生牛肉進行烹飪。但每次買的牛肉不可能多吃完，吃不掉的新鮮牛肉就要保存好了，具體方法也是很多人關心的事情。那么，新鮮牛肉怎么保存?下面咱們就來看看吧。
新鮮牛肉怎么保存
1、溫度
冷凍牛肉前首先要檢查冰箱是否將使用設置在正確的溫度。肉會讓最長的和最佳狀態的冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)。溫度太熱會讓冰晶形成很快和破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多,然后細菌還可以成長和牛肉。
2、包裝
當冷凍牛肉,特別是生牛肉,它不應該被凍結的包裝是購買時如果不凍。重要的是要確保肉裹著厚的東西足以防止水分進入肉,因為這可以防止冰箱里燃燒。這可能涉及到幾層冷藏袋,沉重的鋁箔袋內,甚至只有幾層鋁箔。目標是創建一個屏障的水分會到達之前被捕獲的牛肉或者完全阻止水分。
3、時間
時間是重要的,當冷凍牛肉原料。如果兩天內使用的肉不會購買,那么它應該盡快被凍結。這將保存肉類,以及它的質地和味道時最終煮熟。為了方便起見,肉可以分為可用的份量。另一種方法是平的肉在一個袋子里,用器皿的鈍端溝槽沿著肉,冷凍后,槽將允許大塊的肉很容易折斷和使用,讓其余冷凍袋。
新鮮牛肉怎么挑選
1.觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2.聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
3.摸黏度
新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。
4.探彈性
新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
