在一些沿海地區，由于他們這些地區大量的產魚，但是一時又吃不完鮮魚，所以他們很多人都會將魚曬成魚干進行食用，因為這樣不僅可以讓魚長時間的保存，而且魚干也有很高的營養價值。而墨魚就是被人們經常曬成魚干的一種魚品種，但是很多人都害怕墨魚被曬成魚干之后會喪失其原來的營養價值，那么墨魚干有怎樣的營養價值呢?
一、目魚干的營養價值
1、提高免疫力
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2、護發
含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。
3、健腦
含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。
4、祛脂降壓
能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
5、補血益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣。可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
墨魚，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等，為屬軟體動物門，頭足綱類海洋性動物。墨魚味道鮮美，營養豐富，每100克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，熱量64千卡，碳水化合物1.4克，鈣14毫克，磷150毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。
中醫認為，墨魚肉性味咸、平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。《本草綱目》曰：“益氣強志。”《大明本草》載：“益人，通月經。”《隨息居飲食譜》稱：“療口咸，滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人。”婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。[美食杰]
墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。墨魚蛋性味咸，具有補腎填精，開胃利水之功效。用于腎虛所致的遺精、滑精。海螵蛸性味咸、澀、微溫，具有收斂止血作用，同時對胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍、小兒軟骨癥等也有一定療效。墨魚肉還其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。
二、目魚干的家常做法
目魚香菇大骨湯
1.目魚先要發泡，將其取出目魚骨，然后放入盤中加水發泡，發泡軟后剝去外層皮，這樣口感會更好一些，將處理好的目魚切絲。
2.準備幾塊大骨，放入沸水中焯一陣，去除骨頭中的血水，然后撈出放入冷水過濾去浮沫；準備若干香菇干，同樣加水發泡，發泡好后洗凈瀝干。
3.準備少許生姜，切出少許，將準備好的食材都放入燉盅中，加入適量水，添加少許鹽、料酒，開啟燉大骨模式，燉好后試試味道，合適后即可關火取出，一碗美味的目魚香菇大骨湯就做好了。
目魚蒜薹
1.處理蒜薹，將蒜薹折去較老部分，然后切成小段，過水洗凈。
2.打開電磁爐，加入適量水，添加少許鹽醋，將其燒開，將蒜薹段放入焯一陣，焯透瀝干撈出。
3.目魚發泡處理，然后切成絲條狀，準備少許生姜、蒜頭，鍋洗凈，瀝干水漬，加入適量油，放入姜蒜爆香，然后加入蒜薹、目魚混炒，大火快炒一陣后加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，炒勻合適后關火裝盤！
