酸筍作為一種常見的食物，其實許多朋友都比較愛吃，因為孫孫的味道是酸酸的，口感是清脆的，所以吃起來的感覺還是比較有感覺。酸筍對人體的好處也是有許多的，比如開胃健脾、降三高、通腸排便、美容護膚、排毒保健等等，并且酸筍在飲食上的做法也是有許多種的，可以搭配各種食材制作美味。
一、酸筍的功效與作用
1、開胃健脾
酸筍是一種非常開胃的食品，深受各路人的喜愛。因為酸筍味酸，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，酸筍發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以促進食欲，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。
2、降三高
患有三高的人群，酸筍可以說是他們的一款福音菜了。因為酸筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。酸筍中含有的鉀非常豐富，能調節血壓，對于保持血壓健康非常有幫助。
3、通腸排便
我們都知道植物纖維是一種對人體有積極作用的物質。那么酸筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利于糞便排出，能用于治療便秘，和預防結腸癌。
4、排毒保健
平時適當的吃一些酸筍，還有很好的排毒保健作用。因為酸筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，能加速膽固醇的代謝，所以能降低血中膽固醇，同時還能減少致癌毒素在腸道內的停留時間。
5、美容護膚
酸筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養，保持面部皮膚的細嫩也十分有益。同時酸筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微循環血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態。
6、減肥瘦身
酸筍所含的熱量很低，100克酸筍只有27卡路里，對于需要減肥的人來說，是一種很好的選擇。酸筍還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷地被酸筍纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制饑餓感，所以吃酸筍能達到健身減肥的目的。
二、酸筍的營養價值
酸筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。
1、酸筍是由竹的幼芽制成，其中植物纖維的含量豐富，可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用于治療便秘等癥。
2、腸道中的大腸桿菌能把酸筍中含有的纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的復合廢棄物排出體外。食用酸筍對于消化道腫癌有一定的預防作用。
3、酸筍中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
三、酸筍的食用禁忌
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1、酸筍+羊肝：營養價值降低
2、酸筍+墨魚：降低鈣的吸收
3、酸筍+紅糖：易形成有害物質
（二）相關禁忌
1、酸筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
2、酸筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。
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1、孕婦可以食用
酸筍含有大量的豐富元素，尤其是粗纖維，孕婦食用，有緩解便秘的功效；酸筍不好消化，但是可以幫助消除水腫，非常適合水腫厲害的孕婦食用。
2、嬰幼兒不宜服用
酸筍中也含有一種不合適人體的成分——草酸鹽。草酸鹽深深的影響著機體對鈣質的吸收，嬰幼兒正處在骨骼成長發育期，需要大量的鈣質，食用酸筍，會延緩成長。
