豬肉是我們日常烹飪中必不可少的一種食材，但是對于做飯新手而言，往往不知道怎么處理豬肉，也不太清楚豬肉應該和什么食材搭配在一起，才能使其口感更加香嫩。其實只要把豬肉剁成豬肉末便能夠很好的提味，無論和什么食材都能夠發揮其最大的風味。那么來了解一下豬肉末的做法大全吧。
1.肉末藕餅
食材：新鮮豬肉糜400g、蓮藕1節、姜少許、1個雞蛋、半勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、少許水淀粉、少許香油、少許油
做法：
1.蓮藕去皮切細碎丁兒，姜切成細末備用
2.把蓮藕末、肉餡、姜末放盆中，再依次放入1個蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、少許水淀粉、少許香油
3.朝一個方向使勁攪拌，直至餡料攪拌不動為止，取適量的餡料放在手里，捏成小圓餅
4.平底鍋熱少許油，小火開始煎制;煎至一面微黃時翻面，直至藕餅成熟時取出
2.蒜香肉末烤茄子
食材：肉末120g、長茄2根、蒜、蔥、紅椒1根、黃豆醬、生抽、油
做法：
1.茄子洗凈切成兩段再對半切開，刷上一層油
2.放入預熱好的烤箱，上下火200度烤制15分鐘
3.紅椒、蔥、蒜切成末備用
4.平底鍋熱少許油，倒入肉餡兒煸炒至顏色變白，倒入蒜末翻炒出香味
5.另熱油，倒入適量黃豆醬、生抽煸炒出香味后，倒入炒好的肉蒜末和紅椒末炒勻
6.烤好的茄子取出，將炒好的肉醬平鋪在茄子上，入烤箱再烤20分鐘
7.烤好后，撒上蔥花即可
3.肉末蛋卷
食材：肉末200g、草雞蛋五個(一個放肉末里面)、蔥、姜、鹽、糖、胡椒粉、油、水淀粉
做法：
1.豬肉加蔥姜鹽糖蔥花胡椒粉少許水拌勻，雞蛋攪勻
2.鍋燒熱放少量的油，將雞蛋液攤成薄的雞蛋餅
3.攤好的蛋餅放上四分之一的肉餡，.將鮮肉餡平鋪在雞蛋餅上
4.肉餡鋪好以后，從蛋餅的一頭開始卷起，接口處用水淀粉沾住粘緊。依次做好四個雞蛋鮮肉卷
5.鍋里燒開水，將蛋卷放入蒸鍋蒸制。大概15分鐘之后，蛋卷就蒸好了。.將蒸好的蛋卷斜切成小段擺盤，直接享用，也可以將老抽，水淀粉在鍋里勾成芡汁淋在擺好的蛋卷上即可
4.肉末釀辣椒
食材：
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、食用油適量、胡椒粉少許。
做法：
1)準備所需材料。
2)將豬肉洗凈剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒，食用油、胡椒粉。
5)將調料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗凈，去凈內部的籽。
7)用手掰開辣椒釀入肉餡。
8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎至金黃色后反面，煎至熟透。
12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調勻。
13)倒入調好的醬油淀粉勾茨。
14)把茨汁煮開即可。
15)辣椒裝盤，淋上茨汁。
5.酸豆角炒肉末
原料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
做法：
1.酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段;豬肉切成肉末待用。
2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可
