綠豆芽是通過綠豆在水中浸泡之后，生成的一種蔬菜，而且這種蔬菜水分很多，適合補充機體營養，但是平時我們不建議吃太多的豆芽菜，因為過多的豆芽菜會導致身體水分過多，容易造成小便增多的情況。綠豆芽因為其自身的營養物質豐富，而且還有清熱解毒的效果。那么，綠豆芽有什么營養價值呢?
一、綠豆芽的功效與作用
治療口腔潰瘍
綠豆芽有解毒清熱的功效，綠豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃綠豆芽可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍。
2.防癌抗癌
綠豆芽中富含葉綠素，可有有效分解致癌物質亞硝胺，預防直腸癌和其他癌變，對于有不良生活習慣的人，經常吃吃綠豆芽，防癌抗癌功效頗佳。
3.明目
綠豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲癥，經常食用，可有效改善視力。
4.美容減肥
綠豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，能排毒養顏，促進腸胃蠕動，消脂排便，再加上綠豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養顏的女性，可以時常吃點熱量低的綠豆芽。
5.開胃消食
綠豆芽新鮮脆嫩，可口多汁，營養豐富，烹飪時加些許的醋爆炒，不僅可以防止維生素的流失，還可有效的開胃消食，促進消化液分泌，增加食欲。
二、注意事項
1、綠豆芽性質寒涼，有清熱解毒，利尿醒酒的功效，但是脾胃虛寒，消化不良，大病初愈，體質虛寒的人不宜多吃綠豆芽。
2、大便秘結，小便不利者，熱病煩渴，目赤腫痛，口鼻生瘡，壞血病，高血脂，高血壓患者。嗜煙酒肥膩者都可以多多食用綠豆芽。
3、綠豆芽最好現買現吃，如需保存，可將購買的綠豆芽放入塑料袋中密封冷存一天。
4、綠豆芽的挑選要細致，首先要聞聞有沒有刺鼻氣味，建議不要購買特別白，有刺激性氣味的綠豆芽，宜購買芽大，莖長，有須根的綠豆芽。
5.禁忌人群
慢性腸炎、慢性胃炎、消化不良者
6.適宜人群
大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡者
