不是涼性的，牛奶是介于涼性和熱性中間的。牛奶中含有豐富的礦物質、鈣、鐵、磷、鋅、脂肪，蛋白質，磷脂，無機鹽等營養成分，對腦髓和神經的形成以及發育有著重要的作用。而且，牛奶還能中和胃酸，有效的防止胃酸對潰瘍面的刺激。另外，酸牛奶中的膽堿，還有調節體內膽固醇濃度，抑制肝臟制造膽固醇，并且能減少膽固醇在血管壁上附著的作用
一、牛奶的功效與作用
1.美容養顏
牛奶具有保護皮膚的作用，牛奶中的許多成分可以使皮膚光滑柔嫩，增強彈性，減少皺紋，很多化妝品，護膚品中均有牛奶及其制品的參加，而直接用牛奶按摩洗臉，同樣有美白柔嫩的功效。
2.催眠
對于牛奶的催眠作用，已在國內外公認，睡前喝一杯熱牛奶，可以使人通宵得到舒適的睡眠，特別對醒來不易再睡著的人作用較好。
3.抗潰瘍病
牛奶中含有一種“表面活性”的脂肪分子，是抗潰瘍病的有效成分，所以牛奶又是消化性潰瘍和慢性胃炎患者的療效食品，胃潰瘍出血和其他原因的胃出血，服用冰鎮牛奶有止血作用，可以保護胃黏膜。
4.降低血壓
在牛奶中起降壓作用的是牛奶中的鈣。世界各國的研究均證實了從膳食中攝取的鈣有助于降低血壓，兒童自幼堅持喝奶，不但可以防止兒童期高血壓的發生，而且有可能避免他們成年后患上高血壓。
5.降低膽固醇
現代醫學認為，喝牛奶不僅不會增加膽固醇，反而有降低體內膽固醇的功效，美國食品專家研究得出結論，牛奶中有一種乳清酸，可以有效抑制并能排出體內的膽固醇，牛奶中所含的牛奶因子3-羥基-2-甲基戊二酸，也可以抑制膽固醇的合成，降低血中膽固醇的含量，因此牛奶對于高血脂以及動脈硬化癥的防治時非常有益的。
6.抗癌
牛奶是一種抗癌食品。西歐國家等飲用牛奶和奶制品較多的國家，癌癥的發生率低，英國《新格蘭醫學》雜志所發表的一項調查表明，牛奶中含有豐富的鈣，鎂和維生素A，D，有助于成年人預防大腸癌，而且牛奶中的糖分也能有效阻止癌細胞附著在正常細胞上，有抑制腫瘤擴散的作用。
7.預防齲齒
牛奶中含有一種可以預防齲齒的成分——肽，這種天然物質不僅可以作為防止食物和飲料的添加劑，而且能夠修復損壞的牙齒，這種物質加在巧克力和糖果中，吃者不用擔心會損壞牙齒。
二、牛奶的食用禁忌
1、煮奶期間不宜加糖，糖融化后的果糖會與牛奶中的賴氨酸結合生成果糖賴氨酸，這種物質對人體有害，把奶煮開后，稍涼后加糖則可避免這種情況。
2、牛奶不宜中不宜加果汁，果汁中的果酸會和胃酸一起使牛奶中的蛋白質和脂肪凝結成塊，不利于蛋白質和脂肪的消化吸收。
3、牛奶不宜久放，鮮牛奶最好及時喝，這樣營養價值高，放冰箱中保存不宜超過48小時，而且只宜低溫保存，不能冷凍。
