鮮銀耳與干銀耳的營養價值相似,都含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。干型銀耳是用新鮮銀耳經熱風干燥、冷凍干燥等工藝制成的,但其主要營養成分如蛋白質、多糖、礦物質不流失,且保存時間較長。
銀耳是一種天然的植物性膠質,含有豐富的蛋白質、多糖、維生素等成分,能為身體提供充足的能量和必要的營養素。它是一種常見的補益食品,一年到頭都可以吃。銀耳多糖是其主要的生物活性物質,長期食用可以起到潤膚養顏的作用。此外,銀耳多糖還具有一定的清除自由基的作用,能在一定程度上提高巨噬細胞的吞噬活性,從而提高機體的免疫功能。
對于新鮮銀耳或干銀耳,可根據自己的需要選擇。但是選購銀耳時要注意挑選品質好、不變質的銀耳,如干銀耳,具有無味、無雜質、黃白色、肉質較肥厚等特點。
