對于那些消化功能不是很好的老人小孩而言將魚做成魚松，不僅能夠吃到魚的鮮味，同時吸收其中的營養成份。再者儲存的時間也更長了。但是并不是所有魚都可用于自制魚松的。特別是一些油脂含量過高的魚做出來的魚松口感差，還不易成型。那么什么魚最適合做魚松呢？做魚松前應該如何挑選魚呢？
有油脂含量少的魚就可以，比較方便購買的，又便宜的，如鲅魚，鯖魚之類的，但是口感不太好，金槍魚固然好，但是價格高，而且在超市，市場之類的地方是很難買到的。還有就是別用三文魚，油脂含量太大。
什么魚適合做魚松
1、金槍魚
對于許多家庭都常吃到的金槍魚，其實它體內汞含量也屬于較高范圍。FDA（美國食品藥品監督管理局）則建議如果是罐頭裝的可以每周吃1-2次，新鮮的金槍魚則每周不要超過1次。
2、羅非魚
它們是生命周期較長的魚，其體內汞含量比其他魚偏高。且羅非魚屬于大型養殖魚，最好不要給寶寶多吃。
3、鯊魚
近幾年來，因為工業廢水不斷地排入海洋，每年進入海洋環境的石油高達兩百萬噸以上，使得海水中重金屬含量較高，而鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，吞食了其他魚類后，食物中的重金屬也隨之進入鯊魚體內，積累下來，因此鯊魚體內的重金屬含量十分高。不適合給寶寶食用。
4、箭魚
研究表明，箭魚等食肉魚因處于食物鏈末端，易于集中一種叫做甲基汞的污染物質。該物質會自然地或偶發性地出現在環境中。盡管甲基汞會隨環境的變化而變化，但在食肉魚體內含量相對較高。低齡嬰幼兒的中樞神經系統會對這種汞的衍生物表現出特定的中毒反應。
5、方頭魚
它們汞含量較高，所以不適合給寶寶吃。
6、旗魚
旗魚肉白多筋，肉質鮮美，營養價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉制品等。但旗魚屬于大型掠食性魚類，體型龐大生命周期長，體內汞元素含量較高，不適合給寶寶食用。
7、鯰魚
鯰魚俗稱塘虱，又稱懷頭魚。澳大利亞專家表示，年輕父母應該警惕鯰魚。除了體型相對較大以外，它還是生命周期更長的食肉魚，其體內汞含量比其它魚偏高，兒童不宜食用。
