山藥是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，適當(dāng)?shù)某砸恍┥剿帲兄谘a(bǔ)充積極性的促進(jìn)藥物的營養(yǎng)，但是山藥皮中含有的皂莢素、植物堿，在削山藥皮，手部的皮膚接觸到后，可能會出現(xiàn)瘙癢、皮膚紅腫等不良現(xiàn)象，山藥的粘液也使得我們在處理食材的時候格外不便。
山藥粘液怎么處理干凈
1.醋水浸泡：新鮮的山藥含有大量的粘液，它是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，主要成分為黏蛋白和甘露聚糖，對人體有特殊的保健作用。想要去除山藥的粘液，可以放入醋：水=1：20比例的醋水中，煮4～5分鐘后，撈起泡入涼水里，即可去除粘液。
2.火烤：山藥含有的皂甙是山藥粘液的主要組成部分，如果和我們的皮膚直接接觸，很容易引起皮膚瘙癢。不過山藥粘液怕熱，所以我們可以將去皮的山藥放在火上烤一烤，可以去掉山藥表面的粘液，還可以減輕瘙癢。但是需要注意安全，使用這種方法避免被燙傷。
3.蒸熟后再去皮：我們將山藥清洗干凈之后，然后放在鍋里蒸熟，之后再去皮，粘液就沒有了。但是這種方法有著弊端，山藥酥脆的食用口感就沒有了，對于一些人來說，食用口感會下降。如果不追求山藥的爽脆口感，可以這樣做，適用于燉山藥或者燒山藥等烹飪方式。
4.過沸水：山藥含有大量的淀粉、蛋白素、粘液質(zhì)等成分，會有粘粘的感覺。最好就是將水燒開后，放一點(diǎn)鹽，滴幾滴醋，把洗凈切好的山藥往沸水中一過，50秒左右迅速取出，然后再往涼水浸泡數(shù)秒即可。
山藥的日常食譜
1.糖醋山藥
食材：鐵棍山藥2根、鹽1小勺、白糖1小勺、白醋2小勺、番茄醬2小勺、芝麻2g、油適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、黑芝麻適量、白芝麻適量
做法：鐵棍山藥去皮洗凈切斷后，放入清水中稍稍浸泡。調(diào)糖醋汁備用：碗中加入一小勺鹽、一小勺白糖、1小勺生抽、2小勺白醋、2小勺番茄醬和適量清水，攪拌均勻備用；鍋中燒開水，將切好的山藥放入，焯水2分鐘左右撈出備用；熱鍋倒入適量的油，再放入山藥輕輕翻炒片刻。往鍋中淋入調(diào)好的糖醋汁，開大火燒開后，加入適量水淀粉收汁；撒上適量胡椒粉，翻炒均勻，最后倒入黑白芝麻，翻炒均勻出鍋即可。
2.山藥蒸丸子
食材：山藥150g、胡蘿卜半根、豬肉餡300g、蛋清25g、姜末10g、鹽1小勺、料酒1勺、醬油1大勺
做法：將山藥去皮切成小塊。上鍋蒸熟，搗成泥待用，將豬肉餡、山藥泥一起放入容器。加入蛋清、姜末、料酒、鹽混合攪拌，倒入醬油順一個方向，盡可能多地攪拌，將肉餡上勁。胡蘿卜洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。蒸鍋內(nèi)加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。
3.山藥燉排骨
食材：排骨500g、山藥250g、芹菜25g、味精2g、花椒2g、胡椒粉2g、食鹽10g、大蔥15g、料酒20g、姜15g
做法：將排骨切成5cm的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗凈，瀝干水分，然后切段備用。在炒鍋中放入清水、排骨、蔥、姜、料酒、芹菜，用中火燒開，然后轉(zhuǎn)為小火燉，并放入花椒。將山藥去皮切成塊后放入沸水中氽一下，撈起，待排骨燉至5成熟時，放入山藥燉3h，待排骨酥爛時，，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
