制作奶油的技巧性比較強(qiáng)，受周圍環(huán)境等因素的影響較大，制作起來相當(dāng)?shù)穆闊虼耍彝ブ谱髂逃褪且患缓唵蔚氖虑椤Ｓ绕涫窃谙奶炷逃腿菀兹诨悄逃腿菀谆褪裁匆蛩赜嘘P(guān)？
一、夏天做蛋糕奶油容易化的原因
1、選用的動奶油有關(guān)系。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鉆。但是植物奶油比較堅(jiān)硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點(diǎn)大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。
2、天氣的原因。奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。
二、鮮奶油如何保存？
當(dāng)天氣較熱的時候，打發(fā)好的動物性鮮奶油非常容易化，請?jiān)陂_足冷氣的空調(diào)房里打發(fā)鮮奶油并裝裱蛋糕。打發(fā)鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發(fā)。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發(fā)前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發(fā)了）
打發(fā)動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進(jìn)一步降低，可保證打發(fā)的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結(jié)冰。
