生姜這種食材在夏天的時候是不耐保存的，特別是仔姜，因為仔姜這種食材是比較容易脫水的，所以建議大家最好是將仔姜放在冰箱里面，可以保存的時間比較長，而具體的保存方法，我們可以參考下文。
一、嫩姜的保存方式
1.冷藏保存
買回家后直接裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2周。
2.冷凍保存
將嫩姜事先清洗后再切片或切絲，分裝到有格子的保鮮盒中，放入冰箱冷凍可存放1～2個月。料理時不用等退冰即可直接用，方便又有效率，且非產季也能享用到嫩姜的美味!不過缺點是冰凍過的嫩姜香氣會減少，不如現切那般美味。
3..鹽水浸泡
這也是不錯的保存方法，用鹽水浸泡生姜，一小時后取出曬干再放進冰箱之中，可以保鮮時間長期不壞。
二、如何挑選新鮮的嫩姜？
1.體型飽滿，表皮沒有損傷、腐爛的現象。
2.若是看到散裝、帶有鱗葉的嫩姜，選擇葉片呈粉紅色才鮮嫩。
3.姜的生長是從中間先開始，因此整枝生姜的中間段口感會比較老、比較辣，側邊的小姜較晚生長，口感比較嫩。
