雖然很多人喜歡在夏天吃皮蛋，但他們對(duì)皮蛋的保存一無所知，這很容易導(dǎo)致自己制作的皮蛋斷裂。并且許多人都不知道如何挑選好的，優(yōu)質(zhì)的皮蛋，下面小編就帶大家詳細(xì)了解一下。
一、什么是皮蛋？
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味的雞蛋產(chǎn)品。主要原料是鴨蛋，味道鮮滑爽口，色香味獨(dú)特。松花蛋不僅受到國內(nèi)消費(fèi)者的喜愛，而且在國際市場(chǎng)上也很有名。
經(jīng)過特殊的加工方法，松花蛋會(huì)變得又黑又亮，上面有白色的圖案，聞起來有一種特殊的香氣，是人們最喜歡的食物之一。
二、如何挑選皮蛋？
1、稱重：將松花蛋放在手掌中輕輕稱重，質(zhì)量好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)的松花蛋質(zhì)量差；
2、聽聲音：用手拿松花蛋，放在耳朵旁邊搖。質(zhì)量好的松花蛋沒有聲音，質(zhì)量差的松花蛋有聲音；而且聲音越大，質(zhì)量越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
3、看殼：即去除附著在松花蛋上的泥，看殼，蛋殼完整，灰色，無黑點(diǎn)；如果是裂縫蛋，加工過程中可能滲入過多的堿，影響蛋白質(zhì)的味道，細(xì)菌也可能侵入裂縫，使松花蛋變質(zhì)；
四種口味：如果松花蛋腌制合格，蛋清彈性明顯，茶棕色，松枝圖案，蛋黃周圍是黑綠色或藍(lán)黑色，中
