雖然很多人喜歡在夏天吃皮蛋，但他們對皮蛋的保存一無所知，這很容易導致自己制作的皮蛋斷裂。并且許多人都不知道如何挑選好的，優質的皮蛋，下面小編就帶大家詳細了解一下。
一、什么是皮蛋？
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味的雞蛋產品。主要原料是鴨蛋，味道鮮滑爽口，色香味獨特。松花蛋不僅受到國內消費者的喜愛，而且在國際市場上也很有名。
經過特殊的加工方法，松花蛋會變得又黑又亮，上面有白色的圖案，聞起來有一種特殊的香氣，是人們最喜歡的食物之一。
二、如何挑選皮蛋？
1、稱重：將松花蛋放在手掌中輕輕稱重，質量好的松花蛋顫動大，無顫動的松花蛋質量差；
2、聽聲音：用手拿松花蛋，放在耳朵旁邊搖。質量好的松花蛋沒有聲音，質量差的松花蛋有聲音；而且聲音越大，質量越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
3、看殼：即去除附著在松花蛋上的泥，看殼，蛋殼完整，灰色，無黑點；如果是裂縫蛋，加工過程中可能滲入過多的堿，影響蛋白質的味道，細菌也可能侵入裂縫，使松花蛋變質；
四種口味：如果松花蛋腌制合格，蛋清彈性明顯，茶棕色，松枝圖案，蛋黃周圍是黑綠色或藍黑色，中
