夏天氣溫高，食物沒有做好保存是很容易會導致變質的，特別是煮熟的食物，一般都需要放在冰箱中，不然隔夜就會發臭了，那夏天什么菜不容易壞？
一、葉菜類
最佳保存環境：0℃～4℃，不能低于0℃。最佳保存時間：24小時。
利用舊報紙，給葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱。豎放時，蔬菜的葉綠素、營養素和含水量都要比橫著放保存得好，但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風處略微吹干或輕輕擦掉水氣。
二、根莖類
最佳保存環境：放陰涼處，不適合冷藏。最佳保存時間：兩天左右。
不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說，含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱反而更容易壞或者發芽。但在常溫下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等，可以把它們埋進花盆的泥土里，露出葉子，就可以保存比較長的時間。
三、果菜類
最佳保存環境：10℃左右，不能低于8℃。保存時間：3天。
四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存3天，但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點，則最好把它們洗干凈以后用鹽水汆燙并瀝干水分，再放進冰箱中冷凍。
