每天吃素并不一定就能減肥，反而有些素食中含有更多的脂肪，想要減肥應該達到飲食均衡，并且在滿足身體所需的營養時積極的運動。
素食主要包括蔬果，蔬菜本身脂肪少，熱量低，但是蔬菜的口感較差，為了讓蔬菜吃起來更美味，人們在烹飪蔬菜時候會添加大量的鹽油，這樣一來，人們不知不覺中就攝入了大量的脂肪。此外，沒有肉類，單吃蔬菜人們會比較難飽，為了填飽肚子，人們就會比平常多吃許多的蔬菜。蔬菜吸油，進食大量蔬菜同時也攝入了不少油脂，人就容易發胖。
雖然蔬菜水果中含有大量纖維可以增加飽腹感，但是如果長期不吃米飯、雞蛋、牛奶、肉類等食物，會讓人嚴重營養缺乏，變得身體虛弱。而為了保持體力身體就會自身調節猛增胖，為此也就會越吃越胖了。并且純素菜較葷菜類口味差些，烹飪過程中，一般多用油多放調味料，增加素菜的香味和口感。但是蔬菜纖維比較長，所以會比較容易吸油。如果只吃菜不吃飯就會在不知不覺中反而攝入更多隱形脂肪，滋生肥胖。
為什么吃素的人反而胖
營養不良
許多剛接觸素食的新手素食者，往往都會面臨營養不良的問題。其中最多的就是蛋白質、鈣、鐵、鋅以及維生素B12的缺乏，維生素B12的缺乏會影響脂肪的代謝，脂肪無法代謝就變成肉肉屯在你的身上拉~而維生素B12主要來源于肉類、動物肝臟，乳制品等。
蔬菜飽腹感不好
由于蔬菜的飽腹感與肉類相差較多，吃同等量的肉可能已經飽了，而吃菜就不會。蔬菜類食物的消化時間是45分鐘~2小時，而肉類食物的消化時間為1小時30分鐘~4小時。因此全素食的時候，我們往往會攝入更多的主食或者零食來抵餓
重油重糖
全素食的時候我們會不適應只吃蔬菜，因為其味道太過清淡，會沒有什么食欲。于是在烹飪時大多會選擇重口味的方式，加大用油量以及糖的量來調節口味，于是菜的熱量也蹭蹭蹭的就上去了。很多的素食餐館都是重油重糖的。
吃什么蔬菜可以減肥
冬瓜
冠軍是冬瓜噢，大家有沒有猜對。冬瓜含有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，它的營養價值相當高，而且沒有一點脂肪，熱量很低，很清淡。冬瓜具有利尿、利便、利水等作用。其中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，是減肥期間很好的食物。
黃瓜
黃瓜含水分為98%，并含有維生素C、胡蘿卜素，以及少量糖類、蛋白質、鈣、鐵等人體必須的營養素。而且黃瓜的熱量非常低，每100克只有15大卡的熱量。黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫的功效。黃瓜也是難得的排毒養顏食品，它能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。
西紅柿
西紅柿含有非常豐富的營養，據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克新鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。西紅柿中還含有豐富的食物纖維，讓人很容易有飽腹感，而且纖維不會被人體所吸收。是所有蔬菜中最不容易轉化為脂肪的食品之一。
韭菜
韭菜的熱量相當的低，怎么吃都不會胖。而且韭菜中含豐富的纖維素，能促進腸胃蠕動，排除多余脂肪和體內垃圾，改善便秘現象，從而幫助減肥。
苦瓜
苦瓜具有清熱解毒的效果，在夏季用來作為減肥食物是最佳的選擇。苦瓜還能抑制一定的食欲，其中還含有豐富的維C，熱量低，脂肪含量也是非常低的，能幫你清除腸道內的脂肪和垃圾。
芹菜
芹菜大部份為水分及纖維素，性味清涼，可降血壓、血脂，更可清內熱。芹菜中充沛的鉀，還可預防下半身浮腫現象。
