一般來說睡前吃蔬菜是不容易長胖的，尤其是用蔬菜代替晚飯食用，但是如果吃多了或者是烹飪的方式不對那么睡前吃蔬菜還是有可能會長胖的。
蔬菜的主要成分是糖、膳食纖維和各種維生素、礦物質。只要吃的適量了，就不會存在變胖的問題。但是如果吃的多了，雖然腸胃的消化功能沒有白天一樣好，但是還是會吸收的。而吸收了以后在體內糖、脂肪是可以相互轉化的，所以還是會胖。當然體制特殊的人就不用擔心這個問題了。
很多女性都認為光吃蔬菜不吃飯就能減肥，其實光吃蔬菜不但無法達到減肥的效果，反而更容易長胖，因為蔬菜容易吸油，那么就會導致攝入更多油脂，會越吃越胖。一克油中，大約有9個熱卡的熱量;在一克蛋白質中，大約有4個熱卡的熱量;相比之下，一克米飯中，也就只有4個熱卡的熱量。因此，只吃菜、不吃飯，會導致飲食中油多、蛋白質多，熱量猛增，反而發胖。
什么蔬菜經常吃容易胖
土豆
首當其沖就是土豆!每100克土豆含77大卡熱量、含17克碳水，一顆大土豆的熱量相當于一碗飯，說它不是主食都算是冤枉它了。烹飪土豆時會產生豐富的滋味，所以我們烹飪土豆的方法非常多樣，當然也非常誘人惹~就算不是炸薯條、薯餅，哪怕是我們平時炒個土豆絲，里面脂肪都能有12%。何況我們很多人都是把土豆當菜吃，主食還照舊，那碳水的量就過高了，這樣子不管你是增肌還是減脂，都會有長胖的潛在風險。
豌豆
雖然同樣披著綠油油的外表，這幾種豆類的碳水化合物含量可比綠葉菜高出不少。每100克這些豆類，含有334大卡能量、21克碳水化合物，需要你走路87分鐘才能完全消化。如果喜歡吃豌豆的話，可以把豌豆做成豌豆豆漿，這樣的話其中的碳水化合物就不會很容易被消化，可以避免發胖。
蓮藕
蓮藕別看起來水嫩嫩的，但是它的淀粉含量也很高。跟土豆一樣，可以替代主食，所以要是吃了藕，還是少吃幾口飯吧。像蓮藕、菱角這些吃起來味道好，而且有些甜甜的食物，都是含有淀粉的，里面糖分多著呢。所以這些含有淀粉的食物一定要小心了，但是它們的營養又很高，因此對于這些食物，只要注意少吃就可以了。
毛豆
夏天是毛豆上市的季節，小編非常喜歡吃毛豆，尤其在用鹽水煮熟冰鎮，味道清爽可口。雖然毛豆的口味很好，但是熱量卻很高。毛豆中含有大量淀粉、磷脂和脂肪，少吃一點點解解饞還好，如果一次性剎不住吃很多，還被高溫困在室內，不運動，那必然是會引起肥胖的。
減肥吃什么蔬菜最好
生菜
生菜營養含量豐富，含有大量胡蘿卜素、維生素還有膳食纖維素。常吃生菜可以促進脂肪的消化與吸收，同時還可以改善腸胃。生菜的含水量很高，高達95%以上，每100克僅15千卡的熱量。生菜的營養素種類比較全面，適當多吃些生菜可以避免減肥過程中的營養素缺乏。
冬瓜
冠軍是冬瓜噢，大家有沒有猜對。冬瓜含有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，它的營養價值相當高，而且沒有一點脂肪，熱量很低，很清淡。冬瓜具有利尿、利便、利水等作用。其中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，是減肥期間很好的食物。
西紅柿
西紅柿中富含番茄紅素，抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活動，同時抗癌能力也相當高。其富含的維生素K是女性骨骼的救星，對骨質疏松癥有一定的預防能力，而維生素E則是維持肝臟功能，改善宿醉。
苦瓜
苦瓜具有清熱解毒的效果，在夏季用來作為減肥食物是最佳的選擇。苦瓜還能抑制一定的食欲，其中還含有豐富的維C，熱量低，脂肪含量也是非常低的，能幫你清除腸道內的脂肪和垃圾。
